29家传菜谱
29家传菜谱
叶湘先给几个小的勺上碗汤,又塞了个肉包子到大毛娘手里,“嫂子也尝尝我的手艺。”
大毛娘不好意思的咬了一口,只这一口下去,就有些停不住了,“天天听俺家的三个小崽子说你做的肉包子好吃,现在尝了才知道是真好吃。”大毛娘边吃偏这话还停不下来,“你大概还不知道,自打你们搬来了,每天你们家一开火,这香味就能飘遍半个村儿,现在全村谁不知道你叶大小姐会做饭哪,大家都传你们家在祖上传下来的秘方呢。”
突然,耳边传来一声异响,叶湘抬眼就望向了与隔壁相连的院墙,见那上面赫然搭着一支黑黝黝的手,眼睛子一转,顺口就接道:“可不是有秘方嘛,你们都知我爹是举人老爷,不过一定还不知道我娘其实是官家小姐吧?我外祖可是在京城做大官儿的,我娘当家出嫁,我外祖家就拿了好几个菜方子给我娘做嫁妆呢。”
大毛娘眼都听直了,“这菜方子也能拿来做嫁妆?”她是地地道道的庄户人家姑娘,这辈子最远也就到过青山镇,哪里听过这样的事情。
叶湘垂眸整理衣袖,嘴里却道:“那可不,我们这些大家族里都讲究一个底蕴,这什么叫底蕴啊?其实说穿了就是两个字——讲究,吃穿住行样样都讲究,咱先说这住,讲的就是咱们住的那屋子,大户人家的院子那都是一个院子挨着一个院子的,院子里还得种花植树,挖池塘养鱼养荷花,那池塘还不能小了,上面得能行船。有些大院里还会套个小院儿。”说到这里,叶湘恍然想起苏州园林来,就笑道:“这说的是小院儿,其实那院子前后左右连后座房带半厦的,也能有十几间屋子呢。”
大毛娘听的嘴巴都快合不拢了,“哎呀妈呀,这都能抵上皇帝住的皇宫了吧!”
“这才哪儿到哪儿啊,皇上住的皇宫可比我说的这些好多了。哎,我再跟你说这行,这行啊就是男人出门骑的马,女人出门坐的马车。马车咱们也都没少坐,看着没什么稀奇吧。”
“啊。”大毛娘愣愣点头。
叶湘跟说书似的,一拍手,“那你可就错了,告诉你,那京城里的大户,人家那车子都是紫檀木做的,光那一个木头车厢就得值好几千两银子,更别说那马了,不是大宛马就是汗血宝马,就那马一万两也就买条马尾巴,你说人家那马和马车跟咱们坐的能一样吗?”
大毛娘都快听傻了,忙摇头,“不一样,不一样。”
叶湘肚子里快要笑翻了,脸上偏还要端着,“我再说这穿吧,人家那绫罗绸缎就不说了,衣服上绣点花花草草的,咱们也会,可人家那花草绣的可跟咱们的不一样,那绣出来的东西都跟真的似的,要绣的不像他都不好意思穿上身。吃穿住行最后这个吃,说的就是各家祖上传下来的菜方子了。”
大毛娘一下来了精神,“就你娘陪嫁过来的那些个菜方子?”
叶湘不说是也不说不是,只浅浅一笑,接着编,“大家族传承久了,总有些好吃的菜色流传下来,像我娘留教给我的一些个菜方子里,还有几个是我外祖从宫里的御厨那儿打听来的呢,我就跟你说一道你就能明白这里有多讲究了。”
大毛娘忙道:“那你快给我说说。”
叶湘心道你这听说书呢,还都听出味来了。她不着痕迹瞄了眼院头,接着道:“这菜名叫做红嘴绿鹦哥,这名儿好听吧。”
大毛娘听得两眼冒光,配合的直点头,“好听。”
叶湘撇撇嘴,“其实这就是一盘水煮波菜。”
“啊?”大毛娘傻眼了。
“你可别小看这水煮波菜,就这么一盘子波菜,它都不是咱们这波菜园子能种出来的,人家那菜种的泥得高山泥,浇得水得是珍珠米淘洗下来的淘米水,什么叫珍珠米啊,就是那米长的跟珍珠一样,莹白剔透,煮出来的饭颗颗晶莹又香又软,听说在京城能卖五两银子一斤哪。”
大毛娘听出一身的汗来,“俺滴个妈呀,光那一斤米就够俺家盖三间大屋的了。”
叶湘抿着嘴笑,斜睨她,“你说这菜要长大得给它弄多少淘米水?当然,人家那天天吃的都是珍珠米,他们也不愁没淘米水浇菜,就这菜长大了,洗得用山泉水洗,至于煮,这才是最讲究的,说是水煮用的却不是水而是汤,要选生了一年蛋的老母鸡,加上人参枸杞什么的名贵药材,小火慢炖八个时辰,去掉油后取那清汤煮这波菜,完了起锅装盘再淋上香油,摆上蘸酱,这盘红嘴绿鹦哥才算完。”
大毛娘抹抹额上的汗,感叹,“俺滴妈呀,就这一盘水煮波菜得费多少银子呀,都够俺们家五口人一辈子吃穿不愁了。”
叶湘轻笑,“那是,这菜也就京城里那些贵人吃起,一般人别说是吃了,他就是想也想不到啊,光那珍珠米也不是一般人能吃得起的。”
“可不是,俺们也就是地里刨食的命,可不敢跟那些贵人比。”大毛娘咬了一大口手里的肉包子,“这都光拉着你闲扯了,忘了还要干活呢。”她三口两口把手里的包子吃完,叶湘忙又塞给她一个。
“不行不行,俺都吃了一个了。”大毛娘眼巴巴的盯着肉包子,嘴里却不意好思的推拒着。
“哎哟嫂子您就吃吧,这又不是什么好东西,这还多着呢。”叶湘笑着出了屋,冲后院喊了一声“姜叔,吃饭了。”便转身进了厨房。
大毛娘拿着包子跟出来,见她进厨房揉面,不由问:“这面是揉了做小点的?”
叶湘头也没抬的答道:“对,小点吃饺子,一会儿我还要跟姜叔上趟山,要是回来的晚了,就麻烦嫂子你给菜花婶帮把手。”
“这有什么说的,俺今儿就是来帮忙的不是?不过俺看你给他们吃的伙食也够好的啊,顿顿有肉。”
叶湘笑笑,道:“也值不了几个钱。”
大毛娘当她谦虚也就没有多问,三两下把包子塞进嘴里,出门洗了水,就走过来接手道:“俺力气大,俺来擀皮,你包。”
两人通力合作,一个擀皮一个包,等菜花婶她们送早饭回来,两笼屉的饺子都快包好了。
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叶湘先给几个小的勺上碗汤,又塞了个肉包子到大毛娘手里,“嫂子也尝尝我的手艺。”
大毛娘不好意思的咬了一口,只这一口下去,就有些停不住了,“天天听俺家的三个小崽子说你做的肉包子好吃,现在尝了才知道是真好吃。”大毛娘边吃偏这话还停不下来,“你大概还不知道,自打你们搬来了,每天你们家一开火,这香味就能飘遍半个村儿,现在全村谁不知道你叶大小姐会做饭哪,大家都传你们家在祖上传下来的秘方呢。”
突然,耳边传来一声异响,叶湘抬眼就望向了与隔壁相连的院墙,见那上面赫然搭着一支黑黝黝的手,眼睛子一转,顺口就接道:“可不是有秘方嘛,你们都知我爹是举人老爷,不过一定还不知道我娘其实是官家小姐吧?我外祖可是在京城做大官儿的,我娘当家出嫁,我外祖家就拿了好几个菜方子给我娘做嫁妆呢。”
大毛娘眼都听直了,“这菜方子也能拿来做嫁妆?”她是地地道道的庄户人家姑娘,这辈子最远也就到过青山镇,哪里听过这样的事情。
叶湘垂眸整理衣袖,嘴里却道:“那可不,我们这些大家族里都讲究一个底蕴,这什么叫底蕴啊?其实说穿了就是两个字——讲究,吃穿住行样样都讲究,咱先说这住,讲的就是咱们住的那屋子,大户人家的院子那都是一个院子挨着一个院子的,院子里还得种花植树,挖池塘养鱼养荷花,那池塘还不能小了,上面得能行船。有些大院里还会套个小院儿。”说到这里,叶湘恍然想起苏州园林来,就笑道:“这说的是小院儿,其实那院子前后左右连后座房带半厦的,也能有十几间屋子呢。”
大毛娘听的嘴巴都快合不拢了,“哎呀妈呀,这都能抵上皇帝住的皇宫了吧!”
“这才哪儿到哪儿啊,皇上住的皇宫可比我说的这些好多了。哎,我再跟你说这行,这行啊就是男人出门骑的马,女人出门坐的马车。马车咱们也都没少坐,看着没什么稀奇吧。”
“啊。”大毛娘愣愣点头。
叶湘跟说书似的,一拍手,“那你可就错了,告诉你,那京城里的大户,人家那车子都是紫檀木做的,光那一个木头车厢就得值好几千两银子,更别说那马了,不是大宛马就是汗血宝马,就那马一万两也就买条马尾巴,你说人家那马和马车跟咱们坐的能一样吗?”
大毛娘都快听傻了,忙摇头,“不一样,不一样。”
叶湘肚子里快要笑翻了,脸上偏还要端着,“我再说这穿吧,人家那绫罗绸缎就不说了,衣服上绣点花花草草的,咱们也会,可人家那花草绣的可跟咱们的不一样,那绣出来的东西都跟真的似的,要绣的不像他都不好意思穿上身。吃穿住行最后这个吃,说的就是各家祖上传下来的菜方子了。”
大毛娘一下来了精神,“就你娘陪嫁过来的那些个菜方子?”
叶湘不说是也不说不是,只浅浅一笑,接着编,“大家族传承久了,总有些好吃的菜色流传下来,像我娘留教给我的一些个菜方子里,还有几个是我外祖从宫里的御厨那儿打听来的呢,我就跟你说一道你就能明白这里有多讲究了。”
大毛娘忙道:“那你快给我说说。”
叶湘心道你这听说书呢,还都听出味来了。她不着痕迹瞄了眼院头,接着道:“这菜名叫做红嘴绿鹦哥,这名儿好听吧。”
大毛娘听得两眼冒光,配合的直点头,“好听。”
叶湘撇撇嘴,“其实这就是一盘水煮波菜。”
“啊?”大毛娘傻眼了。
“你可别小看这水煮波菜,就这么一盘子波菜,它都不是咱们这波菜园子能种出来的,人家那菜种的泥得高山泥,浇得水得是珍珠米淘洗下来的淘米水,什么叫珍珠米啊,就是那米长的跟珍珠一样,莹白剔透,煮出来的饭颗颗晶莹又香又软,听说在京城能卖五两银子一斤哪。”
大毛娘听出一身的汗来,“俺滴个妈呀,光那一斤米就够俺家盖三间大屋的了。”
叶湘抿着嘴笑,斜睨她,“你说这菜要长大得给它弄多少淘米水?当然,人家那天天吃的都是珍珠米,他们也不愁没淘米水浇菜,就这菜长大了,洗得用山泉水洗,至于煮,这才是最讲究的,说是水煮用的却不是水而是汤,要选生了一年蛋的老母鸡,加上人参枸杞什么的名贵药材,小火慢炖八个时辰,去掉油后取那清汤煮这波菜,完了起锅装盘再淋上香油,摆上蘸酱,这盘红嘴绿鹦哥才算完。”
大毛娘抹抹额上的汗,感叹,“俺滴妈呀,就这一盘水煮波菜得费多少银子呀,都够俺们家五口人一辈子吃穿不愁了。”
叶湘轻笑,“那是,这菜也就京城里那些贵人吃起,一般人别说是吃了,他就是想也想不到啊,光那珍珠米也不是一般人能吃得起的。”
“可不是,俺们也就是地里刨食的命,可不敢跟那些贵人比。”大毛娘咬了一大口手里的肉包子,“这都光拉着你闲扯了,忘了还要干活呢。”她三口两口把手里的包子吃完,叶湘忙又塞给她一个。
“不行不行,俺都吃了一个了。”大毛娘眼巴巴的盯着肉包子,嘴里却不意好思的推拒着。
“哎哟嫂子您就吃吧,这又不是什么好东西,这还多着呢。”叶湘笑着出了屋,冲后院喊了一声“姜叔,吃饭了。”便转身进了厨房。
大毛娘拿着包子跟出来,见她进厨房揉面,不由问:“这面是揉了做小点的?”
叶湘头也没抬的答道:“对,小点吃饺子,一会儿我还要跟姜叔上趟山,要是回来的晚了,就麻烦嫂子你给菜花婶帮把手。”
“这有什么说的,俺今儿就是来帮忙的不是?不过俺看你给他们吃的伙食也够好的啊,顿顿有肉。”
叶湘笑笑,道:“也值不了几个钱。”
大毛娘当她谦虚也就没有多问,三两下把包子塞进嘴里,出门洗了水,就走过来接手道:“俺力气大,俺来擀皮,你包。”
两人通力合作,一个擀皮一个包,等菜花婶她们送早饭回来,两笼屉的饺子都快包好了。
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