224.最后一步
“哇……”
再次张口之间,台下一阵喧哗,这是怎么了?
入口的东西是极为润滑爽口的,有点甜,却不腻,软软糯糯的。
这是什么了?
“居然把它拿出来了?大老板回来了?”
“肯定是,这膏点,只能大老板坐得好。”
……
膏点?
回味着刚刚的味道,心中大概有个猜测,于是道:“双皮奶?”
“是。”容上宁肯定的答道,他看着那白色的双皮奶,又勺起一汤匙,“张嘴,再吃一口。这是我大哥亲手做的,很难得的。”
确实很难得,这甜点的味道恰到好处,不甜不腻,软糯丝滑。
双皮奶的做法,她是知道的,但是每个地区的双皮奶又有那么一丁点与众不同,带有地域特色。
广东顺德区域,就有那么一味双皮奶,这还是真的双皮之意。
顺德双皮奶是一道美味可口的特色名菜,属于粤菜系。
做这一道甜点,蒸炖的火候和时间也很重要,多一分则嫌老,少一分则嫌嫩,最好是细腻柔滑,入口即化。
这得先将鲜牛奶炖滚,趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮;待牛奶完全冷却后,让奶皮留在碗底,将牛奶倒出,加白糖、蛋清均匀搅散后,再倒回刚刚有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起。
然后将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成,是为双皮奶。
“双皮奶,牛奶,鸡蛋清……”
既然第二道菜猜出来后,那就接着第三道菜了。
一是菜式,二是甜点,三则为汤品。
侍者端着一锅砂锅,容老板立刻上手,勺起一小碗,道:“张嘴。这是一道汤品。”
口一张开后,汤就顺着汤池入了口里,那甜甜的汤味立刻上头而来。
三道菜都是经过容老板入口的,这举动好不令舞台下的人羡慕已。
能过第一步,与第二步的容老板对上了,真是这姑娘的幸事。
清子一张口,又入了一口汤:汤浓味正、鲜香怡人、香味独特,连她都不由得沉醉了。
这汤品,她做过,且还爱喝。只是,汤里多了几分甜糯的感觉,这原料是何?
“板栗鸡汤。板栗、乌鸡、红枣、小葱……”
那一味是什么来着?
“还有什么?”
容上宁问了一句,舞台下的神情都凝固着,张着嘴想替清子补上来。
甜糯味的…
“鲜百合。”
顿时,全场鼓起了一阵掌声,是的,她通过了第二步。
容上宁一拉眼纱,清子缓缓睁开眼,与容老板的眼睛相视着,一会清子站起来,道:“谢谢容老板。”
第二步过来,终于要与第三步的老板对上了,欣喜若狂的。
在全场欢喜着的时刻,突然瞄到了楼下缓缓走上了人,顿时就清净了。
在座的都站起了,道:“容大老板。”
清子扭过头一看,这是容大老板?这是个白发的男子,但是面孔几位年轻,一抹红唇一颦一笑都几位吸引人。
八味坊馆原来是容家的。
“大老板,你好,我是来踢馆斗味的牧赫清,你可以称呼我牧姑娘。”
“牧姑娘,容上玥。请多指教。”容大老板步子迅速,容上宁已经退居背后,大老板又道,“好久没有人踢馆里,骨子都成惰性里。牧姑娘哪里人,帝凰城没有牧姓的。”
他十分肯定的看着清子,就在清子要道出时候,少城主立刻站了起来,“牧星,牧姑娘是我帝家邀请来的贵客,在帝凰城游玩些日子。”
帝家?那就得多慎重了。
“帝家,懂了,少城主坐下,无需激动,斗味还是快点开始吧,牧姑娘几轮下来,再不结束都累着了。上宁,去准备。”
大老板一发话,容上宁立刻应着,并领着两个侍者退下了。
不久,他领着几个人,一人端着一道菜的原材,合计三道菜六味原材料。
“时间紧迫,我们比的是味,但是味也要一样。”
三位侍者各拿着一个书卷,其中一个看到容大老板神色后,立刻把书卷打开,前后亮相后挂在后边。
“这是做法?”
“这居然是一道味的做法。”
舞台下方的观众激动的站起来,有些还离开位置走过去观摩着,片刻后觉得自己失礼了,就赶紧退下。但位置却已经被他人占据了,好一个悔恨。
“同一味菜品,相同的原料,不同手法,比的是厨子的妙手回春。牧姑娘,认可这种方式吗?”
大老板笑着看向她。
“这是,百合板栗鸡汤的做法。”她这刚刚才品尝上了,这就立马来。大老板好样的,还有何不同意的。
确定下来了后,双方就开始了。
百合板栗鸡汤,要的是时间、火候的把握。主料是板栗和乌鸡,要想乌鸡、板栗出味,却恰到其分,那就是一个炖煮的时间问题。
清子迅速把乌鸡清洗,剁成方块,凉水入锅,焯水去掉乌鸡的腥味。
把鸡块放入砂锅内,加适量的水,大火烧煮。加入姜片、黄酒等,水开后转为小火。
百合花洗干净放边上备用。
这时候,她看了眼对边的大老板,步骤几乎差不多,还得了一个大老板赏识的微笑。
清子使劲的晃了下脑子,抛开杂念,继续接下来的步骤。
板栗去皮。
继续等待着,约莫一个半小时后,加入板栗、百合花,继续小火慢炖。
舞台下方的观众看得那叫一个无奈,这炖汤,时间可是要许久的,结果得等多久?但好在,八味坊馆自古就会做人情,在甜点下午茶这一块,早早就给送上了。
比赛过于耗时,但是下午茶奉上即可。
此刻,鸡汤的香味已经从砂锅里传出,两边一样都传来香浓的鸡汤味。
“评委是谁哦?”
清子看着台下的观众,应该不是他们,是少城主和金公子吗?就这,也不是。
“容上宁,你来评。”
是他。
清子这边和容上玥几乎是同步完成的,都接过小碗,勺起一碗汤水,放在桌上。
容上宁先是去里清子那,拿起勺子,一口入嘴里。
如何了?说实话,清子也有些紧张,第一次斗同味的,还是同步的手法,这味道差多少,就看各种妙手了。
容老板继续又去大老板那,勺起一口,尝过后,道:“不相上下,牧姑娘的,较得我心。”
清子展开了笑容,大老板缓缓走出,也勺起一口清子的汤品,细细品味,道:“确实,比较得上宁的口味。第一道,牧姑娘胜。”
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再次张口之间,台下一阵喧哗,这是怎么了?
入口的东西是极为润滑爽口的,有点甜,却不腻,软软糯糯的。
这是什么了?
“居然把它拿出来了?大老板回来了?”
“肯定是,这膏点,只能大老板坐得好。”
……
膏点?
回味着刚刚的味道,心中大概有个猜测,于是道:“双皮奶?”
“是。”容上宁肯定的答道,他看着那白色的双皮奶,又勺起一汤匙,“张嘴,再吃一口。这是我大哥亲手做的,很难得的。”
确实很难得,这甜点的味道恰到好处,不甜不腻,软糯丝滑。
双皮奶的做法,她是知道的,但是每个地区的双皮奶又有那么一丁点与众不同,带有地域特色。
广东顺德区域,就有那么一味双皮奶,这还是真的双皮之意。
顺德双皮奶是一道美味可口的特色名菜,属于粤菜系。
做这一道甜点,蒸炖的火候和时间也很重要,多一分则嫌老,少一分则嫌嫩,最好是细腻柔滑,入口即化。
这得先将鲜牛奶炖滚,趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮;待牛奶完全冷却后,让奶皮留在碗底,将牛奶倒出,加白糖、蛋清均匀搅散后,再倒回刚刚有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起。
然后将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成,是为双皮奶。
“双皮奶,牛奶,鸡蛋清……”
既然第二道菜猜出来后,那就接着第三道菜了。
一是菜式,二是甜点,三则为汤品。
侍者端着一锅砂锅,容老板立刻上手,勺起一小碗,道:“张嘴。这是一道汤品。”
口一张开后,汤就顺着汤池入了口里,那甜甜的汤味立刻上头而来。
三道菜都是经过容老板入口的,这举动好不令舞台下的人羡慕已。
能过第一步,与第二步的容老板对上了,真是这姑娘的幸事。
清子一张口,又入了一口汤:汤浓味正、鲜香怡人、香味独特,连她都不由得沉醉了。
这汤品,她做过,且还爱喝。只是,汤里多了几分甜糯的感觉,这原料是何?
“板栗鸡汤。板栗、乌鸡、红枣、小葱……”
那一味是什么来着?
“还有什么?”
容上宁问了一句,舞台下的神情都凝固着,张着嘴想替清子补上来。
甜糯味的…
“鲜百合。”
顿时,全场鼓起了一阵掌声,是的,她通过了第二步。
容上宁一拉眼纱,清子缓缓睁开眼,与容老板的眼睛相视着,一会清子站起来,道:“谢谢容老板。”
第二步过来,终于要与第三步的老板对上了,欣喜若狂的。
在全场欢喜着的时刻,突然瞄到了楼下缓缓走上了人,顿时就清净了。
在座的都站起了,道:“容大老板。”
清子扭过头一看,这是容大老板?这是个白发的男子,但是面孔几位年轻,一抹红唇一颦一笑都几位吸引人。
八味坊馆原来是容家的。
“大老板,你好,我是来踢馆斗味的牧赫清,你可以称呼我牧姑娘。”
“牧姑娘,容上玥。请多指教。”容大老板步子迅速,容上宁已经退居背后,大老板又道,“好久没有人踢馆里,骨子都成惰性里。牧姑娘哪里人,帝凰城没有牧姓的。”
他十分肯定的看着清子,就在清子要道出时候,少城主立刻站了起来,“牧星,牧姑娘是我帝家邀请来的贵客,在帝凰城游玩些日子。”
帝家?那就得多慎重了。
“帝家,懂了,少城主坐下,无需激动,斗味还是快点开始吧,牧姑娘几轮下来,再不结束都累着了。上宁,去准备。”
大老板一发话,容上宁立刻应着,并领着两个侍者退下了。
不久,他领着几个人,一人端着一道菜的原材,合计三道菜六味原材料。
“时间紧迫,我们比的是味,但是味也要一样。”
三位侍者各拿着一个书卷,其中一个看到容大老板神色后,立刻把书卷打开,前后亮相后挂在后边。
“这是做法?”
“这居然是一道味的做法。”
舞台下方的观众激动的站起来,有些还离开位置走过去观摩着,片刻后觉得自己失礼了,就赶紧退下。但位置却已经被他人占据了,好一个悔恨。
“同一味菜品,相同的原料,不同手法,比的是厨子的妙手回春。牧姑娘,认可这种方式吗?”
大老板笑着看向她。
“这是,百合板栗鸡汤的做法。”她这刚刚才品尝上了,这就立马来。大老板好样的,还有何不同意的。
确定下来了后,双方就开始了。
百合板栗鸡汤,要的是时间、火候的把握。主料是板栗和乌鸡,要想乌鸡、板栗出味,却恰到其分,那就是一个炖煮的时间问题。
清子迅速把乌鸡清洗,剁成方块,凉水入锅,焯水去掉乌鸡的腥味。
把鸡块放入砂锅内,加适量的水,大火烧煮。加入姜片、黄酒等,水开后转为小火。
百合花洗干净放边上备用。
这时候,她看了眼对边的大老板,步骤几乎差不多,还得了一个大老板赏识的微笑。
清子使劲的晃了下脑子,抛开杂念,继续接下来的步骤。
板栗去皮。
继续等待着,约莫一个半小时后,加入板栗、百合花,继续小火慢炖。
舞台下方的观众看得那叫一个无奈,这炖汤,时间可是要许久的,结果得等多久?但好在,八味坊馆自古就会做人情,在甜点下午茶这一块,早早就给送上了。
比赛过于耗时,但是下午茶奉上即可。
此刻,鸡汤的香味已经从砂锅里传出,两边一样都传来香浓的鸡汤味。
“评委是谁哦?”
清子看着台下的观众,应该不是他们,是少城主和金公子吗?就这,也不是。
“容上宁,你来评。”
是他。
清子这边和容上玥几乎是同步完成的,都接过小碗,勺起一碗汤水,放在桌上。
容上宁先是去里清子那,拿起勺子,一口入嘴里。
如何了?说实话,清子也有些紧张,第一次斗同味的,还是同步的手法,这味道差多少,就看各种妙手了。
容老板继续又去大老板那,勺起一口,尝过后,道:“不相上下,牧姑娘的,较得我心。”
清子展开了笑容,大老板缓缓走出,也勺起一口清子的汤品,细细品味,道:“确实,比较得上宁的口味。第一道,牧姑娘胜。”
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