第267章 钵钵鸡
钟氏带了两个丫鬟,显然已经等了很久,面色都冻得有些发白。
看到林轩久立即堆起了笑容,对她规矩的行了礼,“听闻林郎中来了,便想请郎中也为我瞧瞧。”
钟氏有带下病,是产后失调引起的,早先还是林轩久为她治好了的。
林轩久还未来得及开口,花月已经冷冷的打断了她的请求。
“丑医大人是谢参将的门客,也是咱们总兵府重要的客人,你当是寻常街坊里的郎中不成?开口就给你治病,丑医大人也很忙的!”
这态度就是不想让林轩久给钟氏看病,林轩久只得歇了心思,对钟氏拱拱手,登上了马车离开。
在总兵府打了转回来,林轩久恢复自由身,继续忙自己的商业经去了。
她让铁匠专门打制的一千根铁签已经做好了,大陶锅也送了来,一口都能坐下一个人。
林财最近天天往集市跑,看中了一家肉铺子,定下了一批食材,准备先做一顿自己尝尝味道。
林轩久今儿高兴,就亲自下厨,做了一大锅各式卤味。
泠州城这边地方大,生意多,能购买到的食材就比较齐全。
除了常规的鸭脚、鸡脚、大肠、猪心、小肚,还买到了不少鸡杂鸭杂,诸如心脏、肝脏、肠子、郡肝、郡把。
郡肝不是肝,学名叫“胗”,如鸡胗、鸭胗等,是禽类帮助进行消化的部位,即肫、菌干、内金、
而郡把是鸭郡把,是鸭胗和鸭食带直接的位置。
翅膀、头部这些位置不好买,毕竟这时代讲究全鸡、全鸭。
忙了一个多时辰,各类食材新鲜出锅,林轩久忙不迭的叫了家人来尝尝。
一开始赵氏还有些接受不了鸡鸭的内脏。
郡肝、心脏就算了,那什么鸭肠子,她当真是一点都不想碰,被林轩久半哄劝着尝了一口,立即就给这爽脆的口感给征服了。
“哎呦,这鸭肠子竟然这么好吃。”
想林轩久上辈子,卤鸭肠可是能排进卤味最受欢迎榜前三位的,她自己就特别喜欢吃。
鸡鸭脚也好吃,卤过之后软糯弹牙,越嚼越有嚼劲。
这些卤菜卤质九分熟就撤火,安排了何翠翠把这些肉类再改刀。
能切片的尽量都切片,不能切片的也改刀变得能更容易吸收汤汁。
全部完成改刀之后,回锅再煮。同时又下了些粉条、鲜豆腐、豆皮、油豆腐、山药、芋头、西蓝花、年糕、竹笋尖、藕片、土豆片、莴笋。
加上原本的肉类,硬是将那巨大的陶锅装了近半。
赵氏看见都吓了一大跳,“阿九,你怎么放了这么多素菜?这么多,咱们家如何吃得完?”
林轩久笑道,“不怕,吃不完,就在铺子前面摆个桌子,免费发给来往行人吃。”
赵氏想了想,笑了,“行,还是阿九你有想法。”
像芋头、山药、藕片这些耐煮的,便早些下,豆皮西蓝花这些就迟些放。
所有的菜品都卤好了之后,捞出来晾凉,林轩久发动全家人,一起把菜品穿到铁签子上。
林轩久换了个灶,重新起锅,热锅添冷油,下了剁碎的青花椒炒香,再下辣椒、姜蒜,盐小火翻炒均匀。
赵氏疑惑地问,“阿九你还要做什么?卤味不是都做好了吗?”
林轩久说,“我再做个调味的蘸水。”
她做的卤菜是五香口味的,相较清河州这边的口味算是清淡的。
是以多种香料、药材进行调味,口味非常丰富。
拿去给酒楼当添菜,完全没问题。可若是当主打招牌菜,用户定位还是中低端收入的普通百姓,可就有大问题了。
对当地人来说,没有辣椒就是清淡。
为此,林轩久要另外再制作红油辣椒蘸水。
林轩久把调料炒好,加了大半锅骨汤,煮沸,全部加到另个大陶锅里。
刚好林福把串好的卤菜端了来,林轩久便分门别类的把卤过的各种食材都放了进去,林轩久改版过的不正宗钵钵鸡就完成了。
忙这一通,林轩久所有步骤都以最佳口味去制作,转眼就折腾去了大半个白天。
林家众人围着巨大的陶锅,终于吃上了晚饭。
陶锅能保温,离了火,里面的食物也不会那么容易冷掉。
每人抱着一碗米饭,想吃什么菜,自己上手从陶锅里拿。
这时候大家才发觉了铁签的好处,这么吃着干净方便,既不脏手,也免了众人来回倒腾换公筷夹菜。
“这点子好,事先都切好了穿着,客人想吃什么能快速取,即便是客人想现场吃也方便,而且还好算账!”林财就是做过生意的,一看就发现了铁签卖卤味的好处。
林轩久说,“可惜泠州城这边不产竹子,若是能用竹签穿,打包外带就不用撸签子,直接送了。”
暂时就不想那么便利了,林轩久弄这么个签签卤味,营业方式是既吃既走,专门针对路对面儿那些县学书院念书的学子。
眼下灯华初上,铺子对面的书院刚散学,街道不如白天那般热闹了,倒是各种疾步行走准备回家的人比较多。
林轩久让林财、林福兄弟俩把装满了卤味的陶锅搬了出去,在还没开张的铺子外头免费发放给行人,要求就是每人只得拿五根签签,吃完要把签子换回来。
不到一刻钟时间,林福跟林财就搬着陶锅回来了。
赵氏诧异不已,“怎么这么快就回来了?”
林财给她看装满空签子的桶,“都发没了啊,可不就回来了。”
他笑的见牙不见眼,这铺子是让他做的,如今见菜品这般受欢迎,他自然高兴。
林福也笑道,“好些人问明儿还有没有,还问了咱们铺子什么时候开业。”
林轩久点头,“明儿还发,连着发三天,全做素菜的。”
素菜成本不高,即便这么一大锅,除去人工成本,成本顶了天也就一钱银子,她还送的起。
也就今天第一天开锅,比较费事,明天就会轻松很多。
卤过的汤料不用倒,第二天还可以再卤新的食材,只需要加些盐,多卤几次,味道淡了才用添加新的香料。
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看到林轩久立即堆起了笑容,对她规矩的行了礼,“听闻林郎中来了,便想请郎中也为我瞧瞧。”
钟氏有带下病,是产后失调引起的,早先还是林轩久为她治好了的。
林轩久还未来得及开口,花月已经冷冷的打断了她的请求。
“丑医大人是谢参将的门客,也是咱们总兵府重要的客人,你当是寻常街坊里的郎中不成?开口就给你治病,丑医大人也很忙的!”
这态度就是不想让林轩久给钟氏看病,林轩久只得歇了心思,对钟氏拱拱手,登上了马车离开。
在总兵府打了转回来,林轩久恢复自由身,继续忙自己的商业经去了。
她让铁匠专门打制的一千根铁签已经做好了,大陶锅也送了来,一口都能坐下一个人。
林财最近天天往集市跑,看中了一家肉铺子,定下了一批食材,准备先做一顿自己尝尝味道。
林轩久今儿高兴,就亲自下厨,做了一大锅各式卤味。
泠州城这边地方大,生意多,能购买到的食材就比较齐全。
除了常规的鸭脚、鸡脚、大肠、猪心、小肚,还买到了不少鸡杂鸭杂,诸如心脏、肝脏、肠子、郡肝、郡把。
郡肝不是肝,学名叫“胗”,如鸡胗、鸭胗等,是禽类帮助进行消化的部位,即肫、菌干、内金、
而郡把是鸭郡把,是鸭胗和鸭食带直接的位置。
翅膀、头部这些位置不好买,毕竟这时代讲究全鸡、全鸭。
忙了一个多时辰,各类食材新鲜出锅,林轩久忙不迭的叫了家人来尝尝。
一开始赵氏还有些接受不了鸡鸭的内脏。
郡肝、心脏就算了,那什么鸭肠子,她当真是一点都不想碰,被林轩久半哄劝着尝了一口,立即就给这爽脆的口感给征服了。
“哎呦,这鸭肠子竟然这么好吃。”
想林轩久上辈子,卤鸭肠可是能排进卤味最受欢迎榜前三位的,她自己就特别喜欢吃。
鸡鸭脚也好吃,卤过之后软糯弹牙,越嚼越有嚼劲。
这些卤菜卤质九分熟就撤火,安排了何翠翠把这些肉类再改刀。
能切片的尽量都切片,不能切片的也改刀变得能更容易吸收汤汁。
全部完成改刀之后,回锅再煮。同时又下了些粉条、鲜豆腐、豆皮、油豆腐、山药、芋头、西蓝花、年糕、竹笋尖、藕片、土豆片、莴笋。
加上原本的肉类,硬是将那巨大的陶锅装了近半。
赵氏看见都吓了一大跳,“阿九,你怎么放了这么多素菜?这么多,咱们家如何吃得完?”
林轩久笑道,“不怕,吃不完,就在铺子前面摆个桌子,免费发给来往行人吃。”
赵氏想了想,笑了,“行,还是阿九你有想法。”
像芋头、山药、藕片这些耐煮的,便早些下,豆皮西蓝花这些就迟些放。
所有的菜品都卤好了之后,捞出来晾凉,林轩久发动全家人,一起把菜品穿到铁签子上。
林轩久换了个灶,重新起锅,热锅添冷油,下了剁碎的青花椒炒香,再下辣椒、姜蒜,盐小火翻炒均匀。
赵氏疑惑地问,“阿九你还要做什么?卤味不是都做好了吗?”
林轩久说,“我再做个调味的蘸水。”
她做的卤菜是五香口味的,相较清河州这边的口味算是清淡的。
是以多种香料、药材进行调味,口味非常丰富。
拿去给酒楼当添菜,完全没问题。可若是当主打招牌菜,用户定位还是中低端收入的普通百姓,可就有大问题了。
对当地人来说,没有辣椒就是清淡。
为此,林轩久要另外再制作红油辣椒蘸水。
林轩久把调料炒好,加了大半锅骨汤,煮沸,全部加到另个大陶锅里。
刚好林福把串好的卤菜端了来,林轩久便分门别类的把卤过的各种食材都放了进去,林轩久改版过的不正宗钵钵鸡就完成了。
忙这一通,林轩久所有步骤都以最佳口味去制作,转眼就折腾去了大半个白天。
林家众人围着巨大的陶锅,终于吃上了晚饭。
陶锅能保温,离了火,里面的食物也不会那么容易冷掉。
每人抱着一碗米饭,想吃什么菜,自己上手从陶锅里拿。
这时候大家才发觉了铁签的好处,这么吃着干净方便,既不脏手,也免了众人来回倒腾换公筷夹菜。
“这点子好,事先都切好了穿着,客人想吃什么能快速取,即便是客人想现场吃也方便,而且还好算账!”林财就是做过生意的,一看就发现了铁签卖卤味的好处。
林轩久说,“可惜泠州城这边不产竹子,若是能用竹签穿,打包外带就不用撸签子,直接送了。”
暂时就不想那么便利了,林轩久弄这么个签签卤味,营业方式是既吃既走,专门针对路对面儿那些县学书院念书的学子。
眼下灯华初上,铺子对面的书院刚散学,街道不如白天那般热闹了,倒是各种疾步行走准备回家的人比较多。
林轩久让林财、林福兄弟俩把装满了卤味的陶锅搬了出去,在还没开张的铺子外头免费发放给行人,要求就是每人只得拿五根签签,吃完要把签子换回来。
不到一刻钟时间,林福跟林财就搬着陶锅回来了。
赵氏诧异不已,“怎么这么快就回来了?”
林财给她看装满空签子的桶,“都发没了啊,可不就回来了。”
他笑的见牙不见眼,这铺子是让他做的,如今见菜品这般受欢迎,他自然高兴。
林福也笑道,“好些人问明儿还有没有,还问了咱们铺子什么时候开业。”
林轩久点头,“明儿还发,连着发三天,全做素菜的。”
素菜成本不高,即便这么一大锅,除去人工成本,成本顶了天也就一钱银子,她还送的起。
也就今天第一天开锅,比较费事,明天就会轻松很多。
卤过的汤料不用倒,第二天还可以再卤新的食材,只需要加些盐,多卤几次,味道淡了才用添加新的香料。
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